本発明は植物の核酸beta.-keto acyl synthases及び、その核酸である。この酵素はC22からC26の極長鎖脂肪酸（VLCFA）を作りだすのに有効であり、生成脂肪酸は主に飽和脂肪酸だが、Monosaturated脂も作り出される。VLCFAは食用脂肪酸としては望ましくないが、潤滑油、燃料、プラスチック、医療、コスメチックなどの分野に適している。これら核酸を導入された植物は組織同士が違うレベルでVLFCAを発現する。